Вкус эстонки очень тонкий

Моя подруга живет в Эстонии. В прошлом году она приезжала на рождество к своим родителям, и мы справляли это праздник вместе. От нее я и узнала рецепт печенья "Пипаркоок", которое печется на Рождество, и рецепт рождественского холодца. Делали мы их вместе, и результат всеми был оценен очень высоко. Надеюсь, читателям "Народной Стряпухи" эти блюда придутся по вкусу.

Печенья "Пипаркоок"
Мука пшеничная - 600 г, сахар - 330 г, маргарин - 160 г, вода - 180 г, корица -10 г, перец -2 г, имбирь - 2 г, мускат - 2 г, кардамон - 1 г. Тщательно взбить маргарин, добавить к нему аммоний и соду, разведенные в воде,
корицу, перец, имбирь, мускат, кардамон, жженый сахар (55 г для окраски), муку и замесить тесто. Из раскатанного в 3 мм толщиной теста вырезать разнообразные фигуры, уложить их на влажный противень и выпекать при температуре +220°. Готовое печенье украсить массой из взбитых белков с сахаром.

Рождественский холодец
Свинина и телятина с косточой 2,5 кг. (голова, ножки), лук (2 шт.), морковь (2 шт.), чёрный перец (10 горошин), лавровый лист (3 шт.), соль (1 ст. л.),
консервированный горошек. Мытое мясо положить в кастрюлю с холодной водой, быстро вскипятить и поварить пару минут. Слить воду и отмыть мясо от накипи. Уложить поплотнее кусочки мяса в чистую кастрюлю и залить кипячёной водой, чтобы покрывала мясо на 2 см. выше. Варить без крышки на медленном огне 3 - 4 часа, пока мясо не будет легко отделятся от костей. Морковь, лук, и соль добавить через час, специи положить за 10 минут до конца варки. Мясо достать шумовкой из остывшего бульона и порезать на маленькие кусочки. Процедить бульон и налить вместе с кусочками мяса в кастрюлю. Хорошо посолить бульон. Сполоснуть формочки холодной водой, на дно положить кружочки моркови и горошек, затем кусочки мяса и залить бульоном, поставить застывать в холодильник.